Ribeye – Entrecote (Dry-Aged-Beef)

Das Ribeye ist ein oval-rundes Fleischstück aus dem vorderen Rücken und auch bekannt als Entrecôte. Hochrippe oder in Österreich als Rostbraten (-steak). Der Steak Klassiker gehört zu den am meisten beanspruchten Muskelgruppen und ist ideal zum Kurzbraten geeignet. Auch wenn der Unterschied nur gering ist; das Entrecôte und das Ribeye sind nicht identisch. Der erste Unterschied liegt in der Herkunft, das Entrecôte stammt, wie der Name bereits vermuten lässt, aus Frankreich. Diesen Cut schneiden wir aus dem  Zwischenrippenstück und liegt zwischen dem Hals und der Hochrippe. Im Gegensatz dazu, ist das Ribeye ein Cut, der aus den USA kommt und eher ein wenig mehr in den Bereich der Hochrippe geht. Im Laufe der letzten Jahre gleichen sich aber beide Cuts in Europa immer mehr an, sodass der Unterschied zwischen Entrecôte und Ribeye optisch kaum mehr auszumachen ist. Muskeln, die viel bewegt werden, haben eine hohe intramuskuläre Marmorierung. Das Ribeye stammt aus einem Bereich, der zu den am meisten benutzten Muskelgruppen des Rindes gehört, dem entsprechend durchziehen feine Fettäderchen das Fleisch, sie machen jeden Bissen dieses Steaks zu einem saftigen Geschmackserlebnis.

Das Ribeye mit seinem eher kernigen “Biss” gehört zu den Favoriten unserer männlichen Fleischfans.