T-Bone Steak (Dry-Aged-Beef)

Das T-Bone Steak ist der kleine Bruder des Porterhouse Steaks. Es wird aus dem hinteren Bereich des Rinderrückens (Short Loin, flaches Roastbeef) geschnitten und besteht aus dem Roastbeef und einem geringen Anteil Filet. Der markante T-förmige Knochen trennt die beiden Teile und gibt dem T-Bone Steak seinen Namen. Auf der einen Seite des Knochens, zwischen Querfortsatz (senkrechte Linie vom T) und Dornfortsatz (waagerechte Linie vom T), befindet sich das Roastbeef mit seinem Fettdeckel. Auf der anderen Seite liegt das Filetstück, welches aus dem flachen Teil des Muskels stammt.

Das T-Bone Steak hat ein kleines Filet, da es aus dem Teil des Rückens geschnitten wird, wo das Filet des Tieres ausläuft. Es macht ganz schön was her – das T-Bone Steak zeichnet sich durch den Knochen aus und ist damit auch ein Genuss für’s Auge! Unser T-Bone Steak gehört zu den Steak-Klassikern schlechthin und eignet sich sehr gut zum Kurzbraten. Der Fettrand (Fettdeckel) verleiht dem T-Bone Steak beim Grillen eine einzigartige Saftigkeit. Zudem wird das Fleischaroma beim Grillen durch den Knochen besonders gefördert.

Vor dem Kurzbraten sollte der Fettrand leicht eingeschnitten werden. Um ein mögliches Wölben beim Anbraten zu verhindern und somit einen gleichmäßigen Garprozess zu gewährleisten. Gehen Sie mit dem Fettrand über den Grillrost bevor Sie das Steak auf den Grill legen! Anschließend bei starker Hitze in der Pfanne/auf dem Grill von beiden Seiten scharf anbraten und im Ofen bei ca. 130° C auf die optimale Kerntemperatur gar ziehen lassen. Unser Küchenteam empfiehlt den Gargrad Medium Rare (Kerntemperatur von ca. 54° C).

Wir empfehlen unseren Fleisch Finisher, der dem Fleisch den letzten Schliff verleiht und für die die es pikant mögen, empfehlen wir unseren Fleisch Finisher spicy. Für unsere Gewürze verwenden wir nur speziell ausgewählte Zutaten.